домашнее копчение сала

Mail (не публикуется) (обязательное поле)

Имя (обязательное поле)

Оставьте комментарий

Согласен с рецептом. Сало лишнего соли не возьмет, но я делаю мокрый посол немного иначе. Чисто сало я не коптил. Я покупаю прослойки. Рассол делаю из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды. Так же довожу до кипения рассол со специями. (перец, лавровый лист, чеснок). Выключаю, остужаю. Т.е. считаю, что нет необходимости кипятить само сало. Просто залить его остывающим рассолом. И оставить засаливаться в холодильнике от 3 — х до 7 суток. Получается очень вкусно.

Александр написал 10 Май 2012 г. в 11:00 дп

1 Комментарий к записи “Мокрый посол сала для горячего копчения”

Похожие рецепты:

Подробный фото рецепт от засола до копчения смотрим .

Через неделю сало достаем и подвешиваем в сухом, желательно проветриваемом помещении на сутки. Это делается для того, чтобы сало немного подсохло и подвялилось. Далее коптим сало горячим копчением в течение 2,5 часов. Вот собственно и весь рецепт мокрого посола сала для горячего копчения.

Делаем рассол из расчета 165 гр. соли на 1 литр воды. Сало полностью должно быть покрыто рассолом, так что рассчитываем количество рассола, от количества сала. Сало нарезаем кусками размером 10 на 25 см. Рассол славим на огонь и доводим до кипения, опускаем в него куски сала. Дожидаемся закипания и кипятим сало в рассоле 3 минуты. Далее сало достаем и укладываем в эмалированную кастрюлю слоями. Пересыпаем каждый слой измельченным чесноком. Заливаем сало охлажденным рассолом. Не забываем, сало должно быть полностью быть в рассоле. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место на 7 дней.

Мокрый посол имеет свои преимущества перед сухим посолом. Главные из них это выход продукта после посола 110 %, а при сухом часть влаги продукт теряет и соответственно теряет свой вес. Необходимую концентрацию соли легко регулировать, добавив воды или соли. Соль при мокром посоле в продукте распределяется равномернее, чем при сухом. Соответственно вкус становится нежнее. Сало для горячего копчения должно быть со спины или боков туши свиньи, а не с живота.

Автор дата 2:32 пп в рубрике

Подробные фото и видео рецепты копчения, шашлыка, барбекю, плова …

Мокрый посол сала для горячего копчения |

Мокрый посол сала для горячего копчения | Блог сайта "Коптим сами"